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昆山友谊团膳烹调间卫生管理制度

作者:昆山友谊团膳 来源:www.ksyouyi.com 日期:2017-10-31 15:58:01 人气:49
1、食品加工做到生菜不落地,熟菜不落板,搅拌食品在操作台上进行;各类盛装食品的容器不得叠放;垃圾每日清倒,并及时洗洁垃圾桶,杜绝任何的脏、异物污染。
2、每餐收拾后各类食品、调料必须妥善保管、包膜、加盖、适温保藏;时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。
3、熟食间必须干净无菌,熟食品配制做到“五专”即:专间操作,专人制作,专用容器,专柜冷藏,专门消毒;按生熟分开的原则进行制作和出售。
4、切配制作到层层把关,发现米粒状或色泽遗产、异味变质的肉食品不得切配使用。
5、扁豆、四季豆等蔬菜含有毒素,必须烧熟煮熟才可食用。
6、厨师在品尝菜味时必须另用小勺,不得将尝剩下品又回倒在锅里。
7、每餐收拾各类器具必须及时洗净,按5S标准归类放置,刀及刀板洗净后立放;抹布搓净后晾开,以防细菌滋生。
8、厨部所有工作人员个人卫生需做到“四勤”,即:勤洗手、勤洗头理发、勤洗澡换衣、勤剪指甲。工作衣帽整洁,岗中不抽烟,身体健康,持有效健康证上岗。

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