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昆山友谊团膳库房卫生管理制度

作者:昆山友谊团膳 来源:www.ksyouyi.com 日期:2017-10-31 15:56:58 人气:99
1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2.库房每日清扫,保持库房及货柜架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。
3做好食品数量、质量入库登记,使用应遵循先进先出,易坏先用的原则。
4.食品按类别、品种分架、隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
5.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
6.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放、冷藏、冷冻箱(库)应有明显区分标志,宜设外显示温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的检测。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
7.冷冻(藏)设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量、及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟等。

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